sous vide

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Für das zarteste Fleisch der Welt.

Das Sous Vide Verfahren erfreut sich seit langem bei der Zubereitung von Fleisch großer Beliebtheit. Dabei wird unser Fleisch vakuumiert und bei niedrigen Temperaturen dampfgegart.

Sous Vide Factory bietet ein reichhaltiges Angebot für Restaurants, bis hin zu klassischen Caterings für Veranstaltungen. Wir stehen dabei für 100 % Bio-Qualität, eine nachhaltige Unternehmensphilosophie und erstklassig zubereitete Speisen.

„Wir stimmen die Garmethode auf die Anforderungen des Angebots und der jeweiligen Fleischsorte ab. Sous Vide kommt dort zum Einsatz, wo es auch wirklich Sinn macht. Zum Beispiel Braten bereiten wir im Sous Vide- Verfahren zu, denn es garantiert, dass das Fleisch schonend zubereitet, voller Eigengeschmack und butterzart ist. Somit erhalten wir gleichmäßige Qualität auf höchstem Niveau bei 0% Wertverlust."

„Auf den Punkt gegart, reich an natürlichen Inhalts- und Geschmacksstoffen, noch dazu genial einfach – deshalb verwenden wir für meine Bio-Küche die Sous Vide-Gartechnik. Wir haben somit genügend kreativen Spielraum, passend zu unsrer hochwertigen Kochphilosophie und dadurch erreichen wir sehr gute Kalkulierbarkeit auch ökonomisch nachhaltig. So bleibt das Beste der Natur erhalten und damit voller Wert, wirtschaftlich und praktisch gut.

„Sous Vide ist im Grunde relativ einfach – vorausgesetzt man beachtet ein paar wichtige Grundregeln: Die wichtigsten Parameter sind ausgezeichnete Kenntnisse über hochqualitative Lebensmittel, absolute Hygiene und das Wissen über richtige Temperatur und Garzeit des jeweiligen Produkts. Wenn diese Voraussetzungen erfüllt werden, heißt's eigentlich nur noch Produkt in der besten Qualität einkaufen, vorbereiten, mit den geschmacksgebenden Komponenten versehen, vakuumieren und im Wasserbad bei entsprechender Temperatur garen. Zum Schluss aus dem Vakuumbeutel nehmen und finishen."